Mise à jour le 28/06/15 19:36    

                        

       
 

Ces menus sont servis

Midi et Soir et Week-End

Menu 44€ -

Dégustation Provençale 74€

Carte

Menu 32 € Déjeuner (sauf jours fériés)

 
     
 

MENU 44€

Mise en Bouche
Appetizer

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Cocos blancs, pistou, Coppa, tuile de Parmesan
White beans, basil, Coppa, Parmesan cheese
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Faux-filet de boeuf (origine France), olives noires, vinaigrette de légumes de Provence
Tenderloin of beef, black olives, seasonal Provence vegetables
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Chèvre de Saint Rémy, confiture de figues
Goat cheese, fig marmalade
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Fraises mara des bois, crémeux vanille et sorbet melon
Mara des bois strawberries, vanilla, melon sherbet
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Friandises
Delicacies

 

DEGUSTATION PROVENCALE 74€

Menu servi table entière

Mise en Bouche

Appetizer

Soupe froide de tomates, concombre et tome de brebis
Tomato cold soup, cucumber and ewe's cheese
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Grecque de légumes, huile d'olive et basilic
Seasonal vegetables, olive oil and basil
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Rougets grillés, tarte fine, compotée de ratatouille
Grilled red mullets , tart, ratatouille compote

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Pigeon des Costières du Gard, vin rouge et miel, confit d'oignons

Roasted pigeon from Costières du Gard,red wine and honey, preserved onions
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Chèvre de Saint Rémy, confiture de figues
Saint Rémy fresh goat cheese, fig marmalade
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Macaron glacé au safran, cerises noires de Provence
Saffron iced macaroon, Provence black cherries

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Friandises
Delicacies

 


CARTE

Mise en Bouche
Appetizer

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Rougets grillés, tarte fine, compotée de ratatouille (selon arrivage) 32€

Grilled red mullets, tart, ratatouille compote (according the fishery)
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Grecque de légumes, huile d'olive et basilic 24€
Seasonal vegetables, olive oil and basil
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Aiguillettes de canette de Challans, chutney de mangue 32€
Duckling from Challans, mango chutney

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Poisson sauvage de Méditerranée ou d'Atlantique, zestes de citron, câpres et huile d'olive au laurier (selon arrivage) 44€
Mediterranean or Atlantic fresh caught fish, lemon, capers and laurel olive oil (according the fishery)
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Carré d'agneau "côtes premières" des Alpilles, fleurs de courgettes au poivron grillé 42€
Alpilles square of lamb, grilled red pepper zucchini fowers
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Pigeon rôti des Costières du Gard, vin rouge et miel, confit d'oignons 38€
Roasted pigeon from Costières du Gard, red wine and honey, preserved onions

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Assortiment de fromages de chèvre et de brebis frais et affinés, miel d'acacia, confiture19€
Fresh and aged goat and ewe cheeses, honey, marmelade
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Abricots pochés à la verveine, biscuit moelleux, crème glacée à la pistache 18€
Vervein poached apricots, biscuit, pistachio frozen cream
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Chocolat noir Valrhona, gelée au yuzu, parfait glacé au thé, poivre et pamplemousse 18€
Black chocolate Valrhona, yuzu jelly and tea, pepper, grapefruit frozen cream
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Macaron glacé au safran, cerises noires de Provence 18€
Saffron iced macaroon, Provence black cherries

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Friandises
Delicacies

 

Menu à Déjeuner 32 EUROS servis tous les jours sauf jours féries

Mise en bouche

Grecque de légumes, huile d'olive au safran

Gravlax de saumon écossais

Tiramisu au café

Friandises



 

La recette des gourmands :
Grecque de légumes, huile d'olive au safran ( 4 personnes )
2 carottes coupées en petits dés - 1 oignon ciselé - 4 gousses d'ail - 2 petits artichauts violets - 1 courgette coupée en cubes - 1 petit bulbe de fenouil coupé en 4 - 4 asperges vertes - 80 grammes de petits pois écossés - 8 mangetouts - 2 tomates mondées et épépinées coupées en quartier - quelques fines herbes ,aneth, ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic... - Câpres , graines de coriandre - 10 CL huile d'olive - 8 CL vinaigre - pistils de safran - 10 CL vin blanc - 1 citrons

Préparation :
1 - Faites revenir les carottes, oignons et ail avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les pistil de safran. après ébullition, laissez cuire à frémissement 3 à 4 minutes, debarrassez et laissez refroidir.
2 - Cuire " al-dente" dans de l'eau à ebullition salée et séparement les courgettes, fenouil, asperges, petits pois & mangetouts. Les refroidir dans de l'eau glacée, égouttez et reserver.

3 - Tournez les fonds d'artichauts, les couper en quatre, ajoutez un filet de citron. Mélangez les préparations 1 / 2 / 3 , ajoutez les quartiers de tomate, les herbes, les câpres et la vinaigrette, assaisonez selon votre goût.
Dressez dans quatre assiettes creuses en répartissant les légumes, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et servez aussitôt.

     
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